ENCOCADO DE SARDINAS
Porciones: 2 a 3
Preparación: 25 – 30 minutos
Dificultad: Fácil
Calorías: 450 – 500
INGREDIENTES:
- 2 latas de 170 g de Sardinas Real en aceite de girasol (escurridas y marinadas en jugo de 1 limón)
- 1 cebolla colorada mediana, cortada en brunoise
- 1 pimiento verde, cortado en brunoise
- 2 tomates medianos, pelados y cortados en brunoise
- 5 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorrito de achiote (2 a 3 cdas)
- 2 tazas de leche de coco
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Para acompañar:
- Arroz blanco Real
- Patacones
- Rodajas de aguacate
PREPARACIÓN PREVIA:
- Escurrir las sardinas y marinar con jugo de limón. Reservar el aceite de las sardinas.
- Cortar la cebolla, el pimiento y los tomates en brunoise.
- Picar finamente los dientes de ajo.
- Picar el cilantro.
PREPARACIÓN FINAL:
- En una sartén mediana, calentar un chorrito de achiote (agregar también el aceite de la lata de sardinas para potenciar el sabor).
- Incorporar la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo picado. Sofreír a fuego medio durante 3 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Agregar el comino, sal y pimienta al gusto. Remover bien para que se integren los sabores.
- Verter la leche de coco, mezclar con el refrito y dejar cocinar por 5 minutos.
- Añadir las sardinas marinadas y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos más, hasta que los sabores se fundan y la salsa se reduzca ligeramente.
- Apagar el fuego y añadir el cilantro picado.
- Servir caliente, acompañado de arroz blanco Real recién hecho, patacones y aguacate.
TIP:
- Evita cocinar demasiado las sardinas para que no se deshagan por completo.
- Si deseas una textura más densa, puedes agregar un poco de maicena disuelta en leche de coco y dejarla cocinar para que espese un poco.
