CAUSA DE ATÚN
Porciones: 3
Preparación: 60 minutos
Dificultad: Fácil
Calorías: 410 – 420
INGREDIENTES:
Para la base:
- 250 g de papa criolla
- 250 g de papa chaucha
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 2 latas de 180 g de Atún Real en aceite de girasol
- ½ zanahoria
- ½ cebolla colorada
- 3 cucharadas colmadas de mayonesa
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharaditas (o 1 cucharada) de cilantro fresco picado
PREPARACIÓN PREVIA:
BASE DE PAPA:
- Pelar y cortar las papas en trozos medianos.
- Cocinar en agua con sal hasta que estén muy suaves.
- Escurrir y pasar por un pisa papas mientras aún están tibias, formando un puré homogéneo.
- Ajustar sal al gusto.
- Reservar hasta enfriar completamente.
(Opcional) Agregar una cucharadita de aceite con achiote para dar un color más intenso.
RELLENO DE ATÚN:
- Escurrir bien el aceite de las latas de atún, colocarlo en un bowl y reservar.
- Cortar las zanahorias en cubos pequeños (brunoise), cocinar en agua hirviendo por 3–4 minutos, retirar y llevar a agua fría o con hielo; escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla en brunoise.
- Picar finamente el ajo.
- Colocar en un bowl mediano la zanahoria, cebolla, mayonesa, jugo de limón, cilantro y atún.
- Mezclar bien hasta integrar todo. Refrigerar.
PREPARACIÓN FINAL:
- En un aro de molde colocar una capa de la base de papa y compactarla.
- Añadir una porción del relleno de atún sobre la base.
- Cubrir con otra capa de papa y compactarla.
- Retirar el molde cuidadosamente para mantener la forma.
- Decorar con aguacate, huevo duro, cebollas encurtidas, o un poco más del relleno como topping y semillas de ajonjolí negro.
TIP:
- Para una presentación más prolija, usar un aro metálico o molde de cocina. Si no lo consigues, puedes ayudarte utilizando la lata vacía de Atún Real que es redonda.
- La causa se puede servir fría o a temperatura ambiente, por lo que si tienes un evento puedes prepararlas con un poco de anticipación.
- Si usas cebolla muy fuerte, déjala reposar unos minutos en agua con limón y sal antes de mezclarla al relleno.
