BOLLO DE ATÚN
Porciones: 4-5
Preparación: 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 250 – 300
INGREDIENTES:
- 3 latas de 180 g de Atún Real en agua o aceite de girasol.
- 4 plátanos verdes grandes (6 medianos)
- 1 cebolla colorada grande, picada en brunoise
- 1 pimiento verde grande, picado en brunoise
- 3 ramas de cebolla blanca o cebolla larga
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de maní molido
- ½ taza de achiote
- 2 cucharaditas de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano
PREPARACIÓN PREVIA:
- Rallar los plátanos verdes crudos con rallador fino. Añadir un chorro de achiote (para evitar que se oxide) y reservar en un bowl grande.
- Escurrir las 3 latas de atún. Reservar 1 para el refrito y 2 para el armado final.
- Picar la cebolla colorada, el pimiento verde, el ajo, la cebolla blanca y el cilantro.
- REFRITO CON ATÚN:
- En una sartén grande, verter un chorro de achiote y calentar.
- Añadir la cebolla colorada, pimiento verde, cebolla blanca y el ajo. Sofreír a fuego medio.
- Verter el aceite de las latas en este punto.
- Agregar el comino, sal, pimienta y 1 cucharada de maní molido. Cocinar unos minutos hasta que los sabores se integren bien y añadir la mitad del cilantro picado.
- Agregar 1 lata de atún escurrido al refrito y cocinar brevemente. Separar la mitad del refrito en un bowl para el armado final.
- MASA DE VERDE:
- En el bowl del verde rallado, colocar la mitad del refrito, la otra cucharada de maní, sal y pimienta; integrar bien.
- Colocar el plátano rallado con el achiote y el refrito en una olla. Agregar 2 tazas de agua, integrar bien y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta obtener una masa firme y uniforme (aprox. 15–20 minutos). Ajustar la sal si es necesario.
PREPARACIÓN FINAL:
- PARA EL ARMADO:
- Colocar una porción de masa de verde en el centro de cada hoja de plátano.
- Agregar una cucharada del refrito reservado encima.
- Coronar con trozos del atún que reservamos.
- Doblar las hojas envolviendo bien el bollo y amarrar con tiras hechas de hojas o con hilo para bridar.
- Cocinar los bollos al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté firme y cocida.
- Retirar y servir acompañado de arroz Real recién hecho.
TIP:
- El aceite del atún puede usarse al final de la preparación para darle más sabor.
- Mientras más tiempo tenga el arroz, mejor. (Usa preferiblemente arroz que tenga mínimo unas 12 horas en el refrigerador para mejores resultados).
- Pela el jengibre con una cuchara para que no tengas mucho desperdicio.
- Después de blanquear el brócoli, llévalo a un bowl de agua con hielo para mantener una mejor textura y un color más vivo.
