WAHOO CROCANTE CON PURÉ DE PAPAS
Porciones: 2 (4 filetes – 1 funda)
Preparación: 45 minutos
Dificultad: Medio
Calorías: 746
INGREDIENTES:
Para el pescado:
- 4 filetes de wahoo Real (100–110 g cada uno, 420 g en total)
- Jugo de 3 limones
- Sal y pimienta al gusto
Para el encostre:
- ¼ taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- Especias o hierbas secas al gusto (opcional: perejil, ajo en polvo)
- 2 huevos batidos
- 1 ½ taza de panko (rinde para 4 filetes)
- ½ taza de coco rallado seco
Para el puré de papas:
- 3 papas medianas (aprox. 500 g)
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra (opcional)
- Nuez moscada (opcional)
PREPARACIÓN PREVIA:
Pescado:
- Sazonar los filetes de wahoo con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar en el refrigerador mientras se prepara el apanado.
Apanado:
- En un plato, mezclar la harina con sal y, si se desea, añadir hierbas o especias.
- En otro plato, combinar el panko con el coco rallado seco.
- Pasar cada filete por:
- Harina sazonada
- Huevo batido
- Mezcla de panko + coco
- Huevo nuevamente
- Segunda capa de panko + coco
- Reservar los filetes empanizados en el refrigerador mientras se precalienta la air fryer.
Puré de papas:
- Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y cocinarlas en agua con sal durante 15–20 minutos hasta que estén suaves.
- Escurrir bien y triturar con un pisa papas. (Opcional: pasar por un colador para una textura más sedosa).
- Agregar la mantequilla y mezclar.
- Incorporar poco a poco la leche hasta obtener una textura cremosa. Ajustar sal y reservar.
PREPARACIÓN FINAL:
- Para lograr un dorado más parejo, puedes rociar ligeramente los filetes con aceite en spray antes de llevarlos al air fryer y darles la vuelta a la mitad del proceso.
- Si no tienes air fryer, puedes hornearlos a 200°C durante 20 minutos o freírlos en sartén con aceite caliente.
- El coco aporta una textura crujiente con un toque dulce. Puedes ajustar la proporción según tu gusto.
- Si se desea, añadir una pizca de pimienta o nuez moscada al puré para darle un toque más.
TIP:
- Humedecer las manos antes de manipular el arroz evita que se te pegue.
- El reposo en papel film ayuda a que mantenga su forma y sea más fácil de cortar.
- Puedes reemplazar el pepinillo por pepino o zanahoria en tiras si deseas variar la textura.
- Puedes prepararlos con anticipación y guardarlos en papel film hasta el momento de servir.
